使用小型壺式蒸餾器進行燃煤直火蒸餾
含有部分重泥煤麥芽和來自海風的鹹味
余市單一麥芽威士忌是來自余市蒸餾廠的一系列單一麥芽展現。余市的麥芽威士忌被形容為大膽且強烈，具有精緻的泥煤味和由傳統燃煤直火蒸餾帶來的煙燻味。來自石狩灣的海風在成熟過程中為威士忌帶來一絲鹹味。
香氣：起初是柔和的泥煤和鹹味，隨後是蜜餞柑橘(檸檬、橙)、黑甘草、香料(肉果、薑)、根莖和乾樹枝，濃郁的花香(康乃馨、鳶尾花）。
口感：酒體豐滿，順滑、飽滿、泥煤、煙燻、香料、新鮮水果(哈密瓜、奇異果)、堅果(杏仁、核桃)和巧克力的口感。
尾韻：悠長、絲滑，成熟水果(梨子及黃香梅)並帶著草本和麥芽風味，充滿海水的清香感並帶著香料(香菜、蒔蘿)、皮革、和栗子的味道。