每年三月下旬至四月上旬採收，收成後立即去梗，輕柔擠壓榨汁。低溫浸漬以保留初級果香，採用傳統發酵後再浸漬10~15天，最後進行乳酸發酵。 呈現深紅寶石色，顯著的辛香味、黑胡椒、石墨及黑醋栗香氣。口感則有深色水果味、適中單寧。悠長餘韻。
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