每年三月下旬至四月上旬採收,收成後立即去梗,輕柔擠壓榨汁。低溫浸漬以保留初級果香,採用傳統發酵後再浸漬10~15天,最後進行乳酸發酵。 呈現深紅寶石色,顯著的辛香味、黑胡椒、石墨及黑醋栗香氣。口感則有深色水果味、適中單寧。悠長餘韻。